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山口 敏生 ［やまぐち としお］ 料理長私の一日の仕事は、出汁を引くことから始まります。 |
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安栗 聖介 ［やすぐり せいすけ］ 今の自分が近又で働かせて頂いていることに感謝し、ご来店いただいたお客様に喜んでいただけるように、一生懸命真面目に仕事と向き合いたいと思います。 |
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澤 良一 ［さわ りょういち］近又で過ごす少しの時間を、来店していただいたお客様の記憶に残るような時間にしていきたい、そのためにも一つ一つのお料理がお客様の口に運ばれることを常に意識して、一品一品気持ちを込めて料理をお出ししたいです。そしてお客様への細かい気配りや対応をしっかりできるように頑張りたいです。 |
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山下 直輝 ［やました なおき］ お客様に喜んで頂く。 |
青山 欣司 ［あおやま きんじ］
松琴舘(しょうきんかん)
島根県安来市清水寺境内
https://syoukinkan.com
精進料理処、旅館
代表者
私は平成５年から平成９年の５年間、近又さんで修行させていただきました。
現在のような広々とした厨房ではなく、すれ違うのもやっとで高価なお皿を割ってしまったり、色々ご迷惑もおかけしました。
実家の旅館を継ぐために島根に帰り２５年が経ちますが、社長をはじめ、最高のスタッフと修行出来たこと、今となっては良い思い出しかありません
現在、精進料理を提供する旅館の経営者、兼 料理長として日々奮闘しております。
家族経営の小さな料理旅館ですが、料理がおいしかったと皆さん喜んで下さいます。これもひとえに近又さんに出しの取り方や味付け、
料理の基礎をきっちり丁寧に教えて頂いた賜物と思っています。近年では母親が近又さんの本「和のおかずの教科書」を見て料理を手伝ってくれています。
