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懐石料理 今月の一品 【予約制】

【先 付】
冬瓜・蛸・蛸の子
土佐酢かけ

先付(写真)

揚げ物(写真)

【揚げ物】
すずきの唐揚げ
みどり酢メロン添え

【椀 物】
万願寺唐辛子・白芋茎・小芋
炊き合わせ

椀物(写真)

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近又名物「鯛の兜焼き」

 

近又名物「鯛の兜焼き」

予約時にお申し付けいただければ
普段の焼き物の代わりにご注文いただけます。
※2,750円(税込)の追加料金となります。

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近又名物「季節の点心」(2名様より)

季節の点心写真

皆様にご好評いただいております「季節の点心」。 季節の蒸寿司を主にした献立です。

「季節限定」
冬の点心 1月から3月 穴子蒸寿司他
夏の点心 6月から9月 鱧の蒸寿司他

5,000円 (税奉込) 前菜、蒸し物など5品
10,000円 (税奉込) お造り、椀物付きなど7品

3日前までにご予約お願いいたします。

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京の夏のおせち料理

季節の点心写真
◎ 夏のおせち料理  1折 16,200(税込)
6月から10月まで (配達、受け取り、発送)

京都の夏ならではの旬の食材を折り詰めで新発売。
ご家族の皆様でご賞味ください。 ぜひご注文お待ちしております。

【夏のおせち料理献立】
  鱧寿司
加茂茄子田楽
鮑やわらか煮
伏見唐辛子
伊勢海老
南蛮漬
生雲丹ゼリーがけ
鴨ロース 蛸小倉煮
穴子鳴門巻き
からすみ
※多少の変更有

※ ご注文は2折より承ります。
※ 配達料は京都市内30分以内500円いただきます。

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折り詰め京料理のご案内

折り詰め京料理写真
【通年発送用限定】
 折り詰め京料理 8,640(税込)

 

【配達、受け取り限定】
季節のお弁当
5,4007,560(税込)
【折り詰め京料理】
秋冬の献立 全27種(仕入れの都合で多少変わることもございます)
蕪寿司 諸子甘露煮 鱒西京焼き 鴨ロース 鰤の南蛮漬け 海老芋 車海老うま煮
大根ふろふき 穴子鳴戸巻き だし巻き玉子 他
初夏の献立 全27種(仕入れの都合で多少変わることもございます)
鱧寿司 鰆西京焼 諸子寒露煮 穴子鳴門巻 鴨ロース 車海老旨煮
若竹煮 蕗 えんどう豆 菜種 一寸豆 小芋 南瓜 胡麻豆腐 松風 木の芽
だし巻き玉子 ちりめん山椒 あんぺい黄身焼 胡瓜甘酢胡瓜 茄子揚げ浸し
揚げ真丈 若葉麩 加茂茄子田楽 さつまいも 花びら生姜 笹巻羊羹

 

 季節のちらし寿司弁当
3,780(税込)

※ ご注文は2個より承ります。配達料は京都市内30分以内500円いただきます。

 

その他のおかず
◎飛龍頭(がんもどき)2,000(税込)
おかずの一品に近又特製「ひろうす」もお届けします。(14個入り、煮汁付き)
近又がお出ししているお料理の一品です。

 
近又特製「ひろうす」(14個入り、煮汁付き)

【ひろうすの調理法】
煮汁をお付けしております。鍋にひろうすと煮汁を入れ沸騰したら中火にして5分炊いてください。(ひろうすが煮汁に浸かる大きさの鍋を使う。)
(ひろうすが多いようでしたら袋に入れ、別に煮汁とともに冷凍保存してください。)

 

◎鮑の柔らか煮(オードブルに)1つ80g〜 9,504(税込)
 鮑はこれからが旬の高級食材です。

お弁当各種のご予約は、お電話・ファックス・メールで承っております。
 電 話 075-221-1039 / FAX 075-231-7632
 メール kaiseki@kinmata.com

お支払い方法
ヤマト宅急便にて発送 代引き精算。または、銀行振込でお願いしております。
振込先:三井住友銀行 京都支店 普通口座 口座番号 1000581 口座名 有限会社近又
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季節のお食事会「夏」京の夏はやっぱり鱧。この季節にしか味わえない厳選した最高級鱧を存分にお楽しみください。

夏の懐石 (6月から9月末日まで)

 

腕物 牡丹鱧(写真)

鱧懐石[最高級 鱧] (6月から9月末日まで)
焼き霜造り/椀物/鱧寿司/天麩羅/鍋/雑炊

ご予約は、お電話・ファックス・メールで
 承っております。
 お座敷での椅子席ご希望の方はお申し付けください。
 電 話:075-221-1039 / FAX:075-231-7632
 メール:kaiseki@kinmata.com

鱧源平焼き(写真)

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近又 夏のお取り寄せ ご贈答にご利用ください。

「賀茂茄子と伏見唐辛子田楽味噌のセット」

賀茂茄子は京都の上賀茂、西賀茂の地名が名前の由来です。5月上旬から10月下旬がその季節ですが最もおいしいのは5月下旬から8月中旬の短い期間です。
茄子の種類は多いですが、この茄子は大きさと肉質の良さで「茄子の女王」として君臨しています。卵型の丸茄子が売っていますがそれとは違います。賀茂茄子の特徴はヘタをめくるとヘタの下が黄白の色です。この特徴が区別できる大きな特徴です。日当たりの良いところで栽培され、肥料と水分を適度の与え色つやの良いものを作ります。また、「三ヘタ」といってヘタが3つに分かれているものが最上とされており、その種を採取しています。

賀茂茄子と田楽味噌セット(写真)
賀茂茄子と田楽味噌セット(調理例)
(レシピ付き)

もちろんすべての賀茂茄子が三ヘタではありません。栽培環境の広さが必要であり、また、トゲが鋭いことから一時期栽培をやめる農家が多かったのですが、伝統京野菜の普及活動で最近は賀茂なすを作る農家も増えています。ビタミンCが豊富に含まれ、料理としては煮物や天婦羅にするのも美味しいですが、特に田楽味噌を添えて食べるのがとても美味しいです。

この商品は主人が厳選した「賀茂茄子」と京野菜「伏見唐辛子」、そして近又自家製の「田楽味噌」をセットにしました。ぜひこの初夏から盛夏に京の伝統京野菜をご家庭でご賞味ください。またご贈答にも喜んでいただけると思います。

「鱧寿司・鱧しゃぶ」

鱧寿司(写真)
鱧寿司(商品写真)

 

鱧しゃぶセット(写真)
鱧しゃぶセット(調理例)
(レシピ付き)

京都の夏は鱧料理で始まり、鱧料理で〆ます。特に祇園祭の時期に盛んに調理され「鱧祭り」ともいわれます。

近又では主人が厳選した国産鱧を仕入れ鱧懐石をお出ししています。

鱧は500gから700gまでの雌が最もおいしいです。身に厚みがあり、脂がのった最高級のものを選びます。産地は主に徳島のものを使います。身や皮に弾力性が有り,皮付近に旨みがあり、さっぱりと上品な味です。

鱧が京都の文化とまで言われるようになった理由は、かつてその昔、鮮魚を京都まで運ぶ技術が無かった頃、生きたまま京都まで運ぶことが出来た数少ない魚だったからだそうです。その為、他の地方ではそこまでして食べようともされなかった鱧を、京都の料理人たちがどうすれば美味しく食べられるようになるのか研究し、骨きりの技術が編み出されたそうです。

近又ではご家庭で鱧料理をご賞味していただけるよう「鱧寿司」と利尻昆布と自家製ポン酢、お野菜などををセットにして「鱧しゃぶ」をご用意しました。是非ご賞味ください。


>> 商品のご購入はこちらのページより

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【近又特製胡麻豆腐】を是非ご賞味ください。

近又特製胡麻豆腐(写真)
2人分 650円(税込・送料別)
 

板前が作る近又の胡麻豆腐です。
最高級の吉野葛を使い、胡麻とともに練り上げた一品を予約販売させていただきます。

◎美味しさの賞味期限は1日以内です。

お日にちをご指定いただければお作りしておきますので、是非ご賞味ください。
また、発送も2個以上から承ります。(ご注文の際に日にち指定をお願いします。)

電話:075-221-1039
FAX:075-231-7632
メール:kaiseki@kinmata.com

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故人を偲ぶ法事の席も近又で承っております。

落ち着いた雰囲気の中、心あたたまるひとときを近又でお過ごし下さい。季節にあわせて月々の献立をご用意いたしております。
また、法事ですので先付の前に精進物をお付けいたしております。詳しくはお電話にて連絡いただきますようお待ちしております。


 

ご予約は、お電話・ファックス・メールで承っております。
 電 話 075-221-1039 / FAX 075-231-7632
 メール kaiseki@kinmata.com

お供養に近又自家製佃煮セット【ちりめん山椒、椎茸昆布、煎り胡麻】

化粧箱入り瓶詰め2点セット3,240円(税込)、3点セット4,320円(税込)
化粧箱入り袋詰め2点セット3,024円(税込)、3点セット4,104円(税込)
にてご用意させていただきます。合わせて、お申し込みくださいませ。
ぜひ、ご用命くださいますよう、お待ち致しております。
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